आपकी सब्जी में भी फट जाती है दही? नोट करें ये 7 टिप्स, कभी खराब नहीं होगी ग्रेवी!
किसी भी ग्रेवी में दही एड करने पर वो फट जाती है, जिससे टेक्सचर भी बिगड़ जाता है और वो स्वाद भी नहीं आता। ऐसे में ये बातें ध्यान रखेंगी तो ग्रेवी एकदम परफेक्ट बनेगी और दही फटेगी भी नहीं।
सब्जी में दही डालने पर नहीं फटेगी, फॉलो करें टिप्स
दही डालकर काफी सारी सब्जियां बनाई जाती हैं, जो खाने में खूब टेस्टी लगती हैं। इसे डालने से हल्की सी खटास एड होती है और सब्जी की ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर मिलता है। लेकिन एक समस्या भी जरूर आती है, वो है दही का फटना। किसी भी ग्रेवी में दही एड करने पर वो फट जाती है, जिससे टेक्सचर भी बिगड़ जाता है और वो स्वाद भी नहीं आता। इसमें कोई रॉकेट साइंस तो नहीं है लेकिन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। ये बातें ध्यान रहेंगी तो ग्रेवी एकदम परफेक्ट बनेगी और दही फटेगी भी नहीं।
2/8दही को हमेशा फेंटकर एड करें
किसी भी ग्रेवी में दही एड करने से पहले उसे अच्छी तरह फेंटना जरूरी है। अगर बिना फेंटे गाढ़ी थक्केदार दही ग्रेवी में मिला देंगी, तो टेक्चर सही नहीं आएगा और ग्रेवी फटी-फटी बनेगी। इसलिए ग्रेवी में दही मिलाने से पहले एक व्हिस्कर लें और उसकी मदद से दही को अच्छी तरह फेंट जरूर लें।
3/8गैस बंद या कम कर के मिलाएं दही
शेफ पंकज अपने नुस्खे में बताती हैं कि कभी भी सब्जी में दही एड करें, तो उस दौरान गैस को बंद कर दें या फिर गैस एकदम धीमी आंच पर कर दें। तेज आंच पर ग्रेवी को पकाते हुए दही एड करेंगी तो वो तुरंत फट जाएगी।
4/8ज्यादा ठंडी दही नहीं डालनी चाहिए
ग्रेवी में ज्यादा ठंडी दही डालने से बचना चाहिए। फ्रिज से निकालकर अगर आप दही को सीधा ग्रेवी में डाल देंगी तो अचानक टेंपरेचर बदलने की वजह से दही फट सकती है। इसलिए पहले इसे सामान्य होने दें, फिर ग्रेवी में एड करें।
5/8उबलती हुई ग्रेवी में दही ना डालें
जब भी आपकी ग्रेवी उबल रही हो उस दौरान दही बिल्कुल भी एड नहीं करनी चाहिए। दही मिलाने से पहले आंच धीमी कर दें, फिर जब ग्रेवी सिमरिंग पर हो यानी धीमी आंच पर पक रही हो, उस दौरान इसमें दही एड करें।
6/8थोड़ी-थोड़ी दही एड करें
एक साथ सारी दही कभी भी नहीं डालनी चाहिए। थोड़ी थोड़ी कर के डालेंगी तो दही का टेंपरेचर ग्रेवी के साथ बैलेंस हो जाएगा और ये फटेगी नहीं। इसे लगातार चलाते हुए मिलाएं।
7/8दही एड करने के बाद लगातार चलाती रहें
सब्जी की ग्रेवी में दही मिलाने के बाद उसे लगातार चलाती रहें। चलाती रहेंगी तो दही ग्रेवी में अच्छी तरह मिक्स भी हो जाएगी और फटेगी भी नहीं।
8/8दही मिलाने के बाद ज्यादा ना उबालें
ग्रेवी में दही मिलाने के बाद बहुत ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए। इससे भी ग्रेवी फटी-फटी लग सकती है और स्वाद भी खराब हो सकता है। जब भी दही मिलाएं उसके बाद थोड़ा सा पका लें, टेस्ट और फ्रेशनेस बरकरार रहेगी।