भटूरे नहीं फूलते या छोले रह जाते हैं सख्त? मास्टरशेफ जैसे जादू के लिए ना करें 7 गलतियां
Mistakes to avoid while making chole bhature : महिलाएं अकसर शिकायत करती हैं कि उनके बनाए भटूरे या तो गुब्बारे जैसे नहीं फूलते या फिर फ्राई करते समय तेल से भर जाते हैं। अपनी रेसिपी में हलवाई जैसा परफेक्शन लाने के लिए इन 7 गलतियों पर ध्यान दें।
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2/8छोलों को कम समय तक पानी में भिगोना
जल्दबाजी में गरम पानी में भिगोकर छोले उबालने से वे ऊपर से तो गल जाते हैं, लेकिन अंदर से सख्त रहते हैं। छोलों को कम से कम 8-10 घंटे भिगोना जरूरी है ताकि वे पूरी तरह फूलें और मक्खन की तरह मुलायम बनें।
3/8भटूरे के आटे को तुरंत बेलना
मैदा गूंथने के तुरंत बाद भटूरे बनाने से वे रबर की तरह खिंचते हैं और फूलते नहीं हैं। आटे को कम से कम 2-3 घंटे का रेस्ट दें ताकि भटूरे के आटे में अच्छी तरह खमीर उठे।
4/8मसाले भूनने में जल्दबाजी
छोले का असली रंग और स्वाद मसाले भूनने की कला में है। अगर आप प्याज-टमाटर का पेस्ट कच्चा छोड़ देते हैं, तो ग्रेवी में कड़वापन आ जाता है। मसालों को तब तक भूनें जब तक वे किनारों से तेल न छोड़ दें।
5/8ठंडे तेल में भटूरे तलना
अगर तेल अच्छी तरह गर्म नहीं होगा तो भटूरा तेल सोख लेगा और चिपचिपा और ऑयली बनेगा। भटूरा डालते समय तेल से हल्का धुआं निकलना चाहिए। तेज आंच पर ही भटूरा झटपट फूलकर बाहर आता है।
6/8छोले उबालते समय चाय पत्ती की पोटली न यूज करना
बाजार जैसे काले छोलों के लिए उबालते समय चाय पत्ती की पोटली या सूखे आंवले का उपयोग जरूर करें। सिर्फ हल्दी डालने से वो गहरा 'पिंडी छोले' वाला लुक नहीं आएगा।
7/8मैदे में मोयन की कमी
बिना मोयन के भटूरे सूखकर पापड़ जैसे कड़े हो जाते हैं। मैदा गूंथते समय थोड़ा दही और तेल जरूर डालें, इससे भटूरे लंबे समय तक नरम बने रहते हैं।
8/8छोलों में पानी का गलत अनुपात
छोले उबालते समय पानी की मात्रा ज्यादा करने से छोले और ग्रेवी अलग-अलग होने लगते हैं। छोले की ग्रेवी बनाते समय पानी उतना ही रखें कि छोले उसमें बस डूब जाएं। ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए थोड़े से छोलों को करछी से मैश करना न भूलें।