मुंह में आ जाएगा पानी

नीता मेहता, कुकरी एक्सपर्ट
दम की अरबी
सामग्री
400 ग्राम अरबी, 2 बड़े चम्मच खसखस, 3 प्याज, 1 टुकडम अदरक, 12 कली लहसुन, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच गर्म मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच हल्दी, 4 से 6 छोटी इलायची, 2 कप दही, एक चुटकी जायफल कद्दूकस किया हुआ, तलने के लिए तेल और सजाने के लिए हरा धनिया।
विधि
खसखस को 1 कप पानी में भिगोएं। अलग रखें। अरबी को छील कर 1 इंच के टुकडम्े काटें। गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। प्याज छीलें और 4 टुकड़े में काटें तथा 2 कप पानी के साथ पतीले में डालें। प्याज को 3 से 4 मिनट तक उबालें, जब तक नरम न हो जाए। पानी निकालें। ठंडा करें। प्याज, भीगा हुआ खसखस, अदरक, लहसुन, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, गर्म मसाला, नमक और हल्दी को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बनाएं। 2 बड़े चम्मच तेल को पैन में गरम करें। छोटी इलायची डालें और 1 मिनट हिलाएं। तैयार पेस्ट डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दही में आधा कप पानी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए दही मिलाएं। एक उबाल लाएं। अरबी और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें। पैन को एक टाइट ढक्कन या फॉयल से ढकें और 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन को गेहूं के आटे से सील करें, जिससे पैन के अन्दर की सुगन्ध न निकले। हरे धनिए  से सजा कर परोसें।

शिखा शर्मा, वेलनेस एक्सपर्ट
सेहतमंद आलू सलाद
सामग्री
200 ग्राम आलू, आधा कप कटी हुई गाजर (इच्छानुसार), तीन बड़े चम्मच गैर वसायुक्त दही, डेढ चम्मच सरसों पाउडर, एक छोटा चम्मच लहसुन, आधा चम्मच सूखे या ताजे तुलसी के पत्ते, एक चौथाई चम्मच सूखे या ताजे अजवायन के फूल, चार कढ़ी पत्ते, कटा हुआ धनिया, चौथाई चम्मच नमक।
विधि
आलू को छील लें और उन्हें घनाकार काट लें। मध्यम आकार के पैन में पानी में डुबो कर रख दें। उसमें एक उबाल दें। अब उसे कवर कर लें, आंच को धीमा कर लें और तब तक उबालें, जब तक कि आलू तैयार न हो जाएं। अब आलू में से पानी निकाल दें। अन्य सभी सामग्रियों को मिला लें और उसमें आलू मिक्स कर लें। गर्म या ठंडा सुविधानुसार सर्व कर सकते हैं।

कोमल तनेजा, कुकरी एक्सपर्ट
एप्पल जैक पनीर सलाद
सामग्री
एक कप पनीर कद्दूकस, आधा कप उबले और कटे हुए फ्रैंच बींस, आधा कप शिमला मिर्च, घनाकार में कटे टुकड़े, चौरस कटे एक कप छिलके सहित कटे सेब के टुकड़े, चौथाई कप अनन्नास के टुकड़े, एक कप उबले आलू के टुकड़े, आधा कप टमाटर के टुकड़े ( बीज हटा दें), आधा कप रोस्टेड अखरोट, आधा बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल  अथवा मक्खन, एक बड़ा चम्मच टारटर सॉस, दो बड़े चम्मच मेयोनेज, एक चम्मच चीज, आधा छोटा चम्मच अजवायन, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, एक बडम चम्मच नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच सेब का जूस।
विधि
नॉन स्टिक पैन में तेल या मक्खन गर्म करें। उसमें पनीर, आलू, शिमला मिर्च, फ्रैंच बींस को तीन मिनट तक फ्राई कर लें। एक सलाद बाउल में इसे डाल कर इसमें सेब, अनन्नास, अखरोट, टमाटर को उसमें अच्छी तरह मिला लें। नींबू रस, सेब का जूस, मेयोनीज, टारटर सॉस व चीज स्प्रैड को बाउल में डाल कर अच्छी तरह मिला लें। उसमें नमक, काली मिर्च, अजवायन डाल लें। अब इन सबको सलाद के ऊपर अच्छी तरह फैला लें। इसे अच्छी तरह मिक्स कर लें और ठंडा होने पर छोटे बन के साथ सर्व करें।