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शुगर फ्री आलू भी छक कर मत खाओ

व्यक्ित आम हो या खास किन्तु आलू सबका प्रिय भोजन है। लेकिन डाइबिटीा के मरीाों को हिदायत होती है कि वे सिर्फ आलू चखा करं क्योंकि ज्यादा खाने पर शुगर लेवल बढ़ने का खतरा रहता है। आलू में दो फीसदी शुगर कंटेंट होता है। लेकिन अब आलू की ऐसी किस्में उपलब्ध हैं जिनमें शुगर बहुत कम रह गई है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि डायबिटीा के मरीा छक कर आलू की डिश का लुत्फ उठा सकते हैं। सेंट्रल पटैटो रिसर्च इंस्टीट्यूट शिमला के वैज्ञानिकों ने आलू की आधा दर्जन ऐसी किस्में विकसित की हैं जिनमें शुगर कंटेंट प्रति 100 ग्राम में महा 71 मिलीग्राम ही रह गया है जो आम आलू से 2गुना कम है। इसके बावजूद एसे आलू को भी बिना डाक्टर की सलाह के खाना ठीक नहीं। इसकी वजह यह है कि इन आलुओं में स्टार्च और काबरेहाइड्रेट की मात्रा कम नहीं। शरीर चयापचय के दौरान इन्हें शुगर में बदल देता है। ये नई किस्में आलू को प्रोसेसिंग करने के उद्देश्य से विकसित की गई हैं ताकि इनका इस्तेमाल चिप्स आदि बनाने में किया जा सके। चूंकि इन आलुओं का चिप्स जैसे उत्पादों में इस्तेमाल होगा इसलिए किसानों को इन किस्मों को उगाने पर अच्छे दाम भी मिलेंगे। दूसर, यहीं के वैज्ञानिकों ने जहां आलू की नई किस्मों में शुगर कम कर दिखाया है, वहीं एक किस्म में प्रोटीन की मात्रा दो फीसदी से बढ़ाकर चार फीसदी तक करने में भी सफलता हासिल की है। इंस्टीट्यूट के निदेशक एस. के. पांडेय ने बताया कि हाल में फ्रेंच फ्राई बनाने के लिए आलू की एक नई किस्म ‘फ्राईसोना’ विकसित की गई है। इसमें भी शुगर कंटेंट कम है तथा सूखापन ज्यादा है। इससे इसकी प्रोसेसिंग आसान होती है। इससे पूर्व भी इंस्टीट्यूट ने चिप्स के लिए पांच किस्में चिपसोना-1, 2, 3 तथा 4 एवं हिमसोना तैयार की हैं। इन्हें किसानों ने अब उगाना भी शुरू कर दिया है। लो शुगर कंटेंट के कारण ये किस्में आम लोगों द्वारा भी पसंद की जा रही हैं। फोर्टिस अस्पताल के मधुमेह विभाग के निदेशक डा. अनूप गुप्ता के अनुसार आलू में शुगर कंटेंट होने के कारण शुगर मरीजों को इसकी बहुत कम मात्रा लेने की सलाह दी जाती है। मौलाना आजाद मेडिकल कालेज के प्रोफेसर जुगल किशोर के अनुसार शुगर के मरीजों को अपनी खुराक में कुल काबरेहाइड्रेड की मात्रा 50 फीसदी से ज्यादा नहीं लेनी चाहिए।

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  • Web Title: शुगर फ्री आलू भी छक कर मत खाओ