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रेसिपी : निमकी के ये फ्लेवर यादगार बना देंगे होली मिलन पार्टी

होली में बनाएं से स्पेशल स्नैक्स
होली में बनाएं से स्पेशल स्नैक्स

इसी हफ्ते होली का त्योहार है। यह मौका दोस्तों, परिजनों और करीबियों से मिलने का अच्छा बहाना होता है। यह खाने-खिलाने का भी बेहतरीन अवसर होता है। इस मौके को यहां दिए जा रहे निमकी के 4 फ्लेवर से और भी यादगार बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं इनकी रेसिपी 

मूंग दाल निमकीन
मूंग दाल निमकीन

सामग्री :

मूंग दाल (धुली) 1 1/2 कप ( धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगोया हुआ) 
पकाने के लिए तेल
नमक or 1/2 चम्मच या स्वादानुसार

विधि : 
सबसे पहले भिगोई हुई दाल को पानी से छानकर निकालें और उसे ट्रे पर फैलाकर रख दें। इससे इसका पानी निकल जाएगा। 

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें मूंग दाल डाल दें। हल्की आंच पर 6 से 8 मिनट या कुरकुरी होने तक फ्राई केर लें फिर स्ट्रेन केर किचन टिशू पेपर पर फैला दें। उसका अतिरिक्त तेल निकल जाएगा। इसमें नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स कर किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें। इसे 2 हफ्तों तक रख सकते हैं।

मसूर की दालमोठ
मसूर की दालमोठ

सामग्री :
साबुत काली मसूर दाल 1 कप (धोकर 3-4 घंटे भिगोई गई) 
पकाने के लिए तेल
बेसन को 1 ½ कप 
नमक ½ छोटा चम्मच या स्वादानुसार 
हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
पानी 1/4 कप या आवश्यकतानुसार
नमकीन मसाला मिक्स 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार

मसाला मिक्स:
टाट्री 1/2 छोटा चम्मच 
नमक 2 चम्मच या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर 2 चम्मच या स्वादानुसार

विधि : 
सबसे पहले भिगोई हुई मसूर दाल को पानी से छानकर ट्रे पर फैलाकर रख दें, ताकि उसका पानी निकल जाए। 

गैस पर पैन चढ़ाएं और उसमें तेल डालकर गर्म करें। इसमें मसूर दाल को डाल दें और धीमी आंच पर 6 से 8 मिनट या कुरकरी होने तक फ्राई कर लें। फ्राई दाल को टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

एक कटोरे में बेसन, नमक और हलदी पाउडर डाल कर मिक्स करें। इसमें कुकिंग ऑयल डालें और अच्छे से मिक्स करें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटे की तरह गूंद लें। 

सेव मेकर में सेव बनाने वाली जाली फिट करें और इसे तेल लगाकर चिकना कर लें। अब इसमें तैयार बेसन का आटा डालें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। इसके हैंडल को घुमाने पर सेव निकलने लगेंगे।

पैन में तल डालकर गर्म करें और उसमें सेव डालकर फ्राई कर लें। ध्यान रहे सेव ज्यादा लाल नहीं होने चाहिए नहीं तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा। तले हुए सेव को टिश्यू पेपर में निकाल कर रख लें और ठंडा होने दें। ठंडे हो चुके सेव को हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें।

अब इसमें भुनी हुई मसूर दाल और मसाला मिक्स डालकर अच्छे से मिला लें। इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर 2 हफ्तों तक रखा जा सकता है। 

फिरकी मठरी
फिरकी मठरी

सामग्री :
मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
तेल - ¼ कप (60 ग्राम)
कसूरी मेथी - 2 टेबल स्पून
अजवायन - 1 छोटी चम्मच
नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल - तलने के लिए

विधि :
मैदा को एक बर्तन में निकाल लीजिए। इसमें नमक, अजवायन, कसूरी मेथी और ¼ कप तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोडा़-थोडा़ गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए। आटे को सेट होने के लिए 15-20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए।

अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और आटे को थोडा़ सा मसल लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना कर तैयार कर लीजिए। लोइयों को गोल करके पेड़े जैसा बनाकर तैयार कर लीजिए।

लोई को 3 इंच के व्यास में पतला बेल लीजिए। अब इसे चार भाग करते हुए काटें लेकिन बीच में इसे आधा-पौना इंच छोड़ दीजिए छोड़े हुए भाग पर थोड़ा सा पानी लगाएं और एक किनारा उठाते हुए इसे बीच में चिपकाएं अब दूसरा भाग उठा कर इसे बीच में चिपकाएं इसी तरह सारे कटे हुए भाग चिपका कर इसे फिरकी का आकार दे दीजिए। तैयार फिरकी मठरी को किसी अलग प्लेट में रख दीजिए। सारी लोइयों से इसी तरह बेल कर फिरकी मठरी बनाकर तैयार करके प्लेट में रख लीजिए।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। अब इसमें 3-4 मठरी एक बार में डालें और पलट पलट कर चारों ओर ब्राउन होने तक तल लें. ब्राउन तली हुई मठरी को प्लेट में निकाल कर रखें। आपकी फिरकी मठरी तैयार हैं। इन्हें ठंडी होने के बाद किसी एअर टाइट कन्टेनर भर कर रख दें और 2 महीने तक जब आपका मन करे इसे खाएं।

लइया या मुरमुरा नमकीन 
लइया या मुरमुरा नमकीन 

सामग्री :
लइया/मुरमुरा - 4 कप
मूंगफली के दाने - 1 कप
तेल - 4 टेबल स्पून
करी पत्ता - 10-12
हींग - 1 पिंच
जीरा - 1 छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
काली मिर्च - 20 या 1/2 छोटी चम्मच पाउडर
अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच

विधि : 
यह नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली के दानों को तल लें। इसके लिए कड़ाही गरम करें और इसमें तेल डाल दें। तेल गरम होने पर कड़ाही में मूंगफली के दाने डाल दीजिए। इन्हें मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्के ब्राउन होने तक भून लीजिए। 

मूंगफली के दानों के हल्के ब्राउन और भुनने की खुश्बू आते ही गैस बंद कर दीजिए और इन दानों को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए।

मसाले 
मसालों के लिए मिक्सर जार में जीरा, हींग, काली मिर्च, नमक और लाल मिर्च डाल दीजिए। सभी मसालों को एकदम बारीक पीस लीजिए।

नमकीन बनाएं
कड़ाही में बचे हुए तेल में करी पत्ता डालकर भून लीजिए। फिर, आंच धीमी कर दीजिए और कड़ाही में लइया डाल दीजिए। इसके बाद, मसाला और मूंगफली के दानें भी डाल दीजिए। इन सभी सामग्री को लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनिट तक धीमी आंच पर भून लीजिए।

सभी चीजों के अच्छे से मिलने पर गैस बंद कर दीजिए और उसे कुछ देर चलाने के बाद ठंडा होने दीजिए। मुरमुरा नमकीन तैयार है। नमकीन को 3 से 4 घंटे पूरी तरह ठंडे होने के बाद, किसी भी कन्टेनर में भरकर रख दीजिए। इसे 2 महीने तक खा सकते हैं।

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  • Web Title:recipe these namkeen and mathri snaks will make your holi 2019 special