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Makar Sankranti 2019 : अपनों को खिचड़ी संग परोसें तिल और गुड़ की मिठास, इन 5 रेसिपी से खास बनाएं मकर संक्रांति

जानें त्योहार की खास रेसिपी
जानें त्योहार की खास रेसिपी

मकर संक्रांति के मौके पर तिल के व्यंजनों और उड़द दाल की खिचड़ी खाने का विशेष महत्व है। ये खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कई गुणों से भी भरपूर होते हैं। तिल में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, अमीनो एसिड, ऑक्जेलिक एसिड, विटामिन बी, सी और ई होता है। वहीं गुड़ में सुक्रोज, ग्लूकोज और खनिज तरल पाए जाते हैं।
इसी तरह खिचड़ी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली काली उड़द दाल पौष्टिक व सभी दालों में पोषक होती है। इसमें प्रोटीन, विटामिन-बी थायमीन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन सी, आयरन, कैल्‍शियम के साथ सभी आवश्यक पोषक तत्व पाए जाते हैं। आइए इस मकर संक्रांति पर जानें त्योहार की कुछ खास रेसिपी के बारे में  

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उड़द दाल की खिचड़ी
उड़द दाल की खिचड़ी

सामग्री :

  • 2 कटोरी काली उड़द दाल छिलके वाली 
  • 4 कटोरी चावल
  • हींग 
  • 1 चम्मच जीरा 
  • 1 चम्मच हल्दी पाउडर 
  • 1 चम्मच सोठ पाउडर (अदरक का सूखा पाउडर )
  • 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • स्वाद अनुसार नमक 
  • 2 चम्मच सरसों का तेल 
  • देसी घी

विधि :
उड़द की दाल और चावल को अच्छे से धो कर अलग अलग बर्तन में एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें। कुकर को गरम करें, और दो चम्मच सरसों का तेल डालें। 
अब तेल में हींग, जीरा और हल्दी डाल कर भून लें।
मसाले भुन जाने पर उड़द दाल और चावल डालें। पानी की मात्रा इतनी रखे की दाल चावल डूबने के बाद पानी 1 इंच ऊपर तक रहे। अब इसमें सोंठ और स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छे से मिला दें। 
कुकर बंद करें, सीटी आने पर गैस धीमी कर तीन से चार मिनट तक ऐसे ही पकने दें। चार मिनट बाद गैस बंद कर दें। सीटी थमने पर प्लेट में गरम मसाला व देसी घी के साथ परोसें।  
साथ में पापड़ ,धनिए की चटनी, पुदीना का रायता हो तो, खिचड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

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तिल गुड़ के लड्डू
तिल गुड़ के लड्डू

साम्रगी :

  • सफेद तिल- 500 ग्राम-  
  • मावा- 500 ग्राम
  • बूरा- 500 ग्राम
  • काजू- 100 ग्राम
  • छोटी इलाइची (पीसी हुई)- 4

विधि : 
तिल के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले तिल को अच्छे से साफ कर लें। इसके बाद कढ़ाई गरम करके तिल कढ़ाई में डालकर धीमी आंच पर तिल हल्के ब्राउन होने तक भूनें। तिल को ठंडा करके मिक्सी से पीस लें।

दूसरी कढ़ाई में मावा हल्का ब्राउन होने तक भून लें। इसके बाद मावा, पिसे हुए तिल, बूरा, इलाइची पाउडर और काजू के टुकडों को अच्छी तरह मिला लें। आपका लड्डू का मिश्रण बनकर तैयार हो चुका है।

इस मिश्रण से लड्डू की शेप के लड्डू बना लीजिए। इन लडुडुओं को 10-12 दिन तक रख कर खाया जा सकता है।

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सफेद तिल और गुड़ की मीठी नमकीन पपड़ी
सफेद तिल और गुड़ की मीठी नमकीन पपड़ी

सामग्री :

  • पाव कप- सफेद तिल 
  • 1 कप- आटा 
  • पाव कप- मैदा
  • पाव कप- रवा
  • आधा कप- गुड़ (बारीक किया हुआ) 
  • पाव छोटा चम्मच- जायफल पाउडर 
  • 1 चुटकी नमक
  • पाव छोटा चम्मच- इलायची पावडर
  • थोड़ी-सी पिस्ता की कतरन, 
  • घी (मोयन एवं तलने के लिए)

विधि :
तिल और गुड़ की मीठी नमकीन पपड़ी बनाने के लिए सबसे पहले आटा, रवा, मैदा, तिल, जायफल पाउडर और नमक मिला लें।

अब एक कप पानी में गुड़ घोलकर गर्म करें। गुड़ पूरी तरह घुल जाने पर इस पानी में एक बड़ा चम्मच घी (मोयन का घी) मिलाकर खूब फेंटें।

फेंटे हुए पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। तत्पश्चात गूंथे आटे की 2-3 बड़ी लोइयां बना कर मोटी-मोटी रोटी बेल लें और उसे अपने मनपसंद आकार में काट लें।

कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर सुनहरे होने तक तल लें। 

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तिल पट्‍टी 
तिल पट्‍टी 

सामग्री :

  • 500 ग्राम- तिल
  • 250 ग्राम- गुड़ 
  • 50 ग्राम- नारियल बूरा
  • 100 ग्राम- बादाम-पिस्ता 
  • 4-5 नग- इलायची 

विधि :

तिल पट्टी बनाने के लिए तिल को कड़ाही में हल्का-सा भून लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी बनने पर तिल, इलायची पावडर डालकर मिलाएं और उसमें बादाम-पिस्ता बारीक कतर कर डालें। 

इसके बाद नारियल बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मनचाहे आकार के लड्डू बना लें। तिल पट्‍टी बनाने के लिए एक थाली या ट्रे में घी लगाकर इस मिश्रण को जमा दें।  

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गुड़-मुरमुरे/लइया के लड्डू या पट्टी
गुड़-मुरमुरे/लइया के लड्डू या पट्टी

मुरमुरों/लइया को कड़ाही में डालकर थोड़ा-सा भून लें। पैन में देसी घी गरम करके गुड़ को पिघलाकर 2 मिनट तक पकाएं। मुरमुरे डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक पकाएं। आंच से उतार लें। थोड़ा ठंडा होने पर हथेलियों पर पानी लगाकर लड्डू बना लें। इसी मिश्रण को एक प्लेट में चिकनाई लगाकर उस पर फैला दें। इससे आपकी लइया पट्टी बनकर तैयार हो जाएगी।

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