ठेले वाले भैया की कचौड़ी-सब्जी पसंद है तो सीख लें घर में बनाना, वहीं टेस्ट मिलेगा

हर शहर में किसी ना किसी रोड साइड रेस्टोरेंट या ठेले पर कचौड़ी-सब्जी का स्टॉल होता है, जो काफी फेमस होता है। जिसकी सब्जी का टेस्ट बहुत ही लाजवाब लगता है। स्पाइसी, चटपटी आलू की सब्जी के सब दीवाने होते हैं। जबकि उस सब्जी में लहसुन-प्याज या टमाटर नहीं होता और ना ही ज्यादा मसाले पड़े होते हैं। लेकिन घर में जब वो हलवाई वाली सब्जी बनाए तो वो स्वाद नहीं आता। और, आपको और घरवालों को वो सड़क के किनाने वाली कचौड़ी-सब्जी का टेस्ट लाजवाब लगता है तो नोट कर लें ये चटपटी सी सब्जी की रेसिपी। जिसे बनाना बहुत आसान है औ स्वाद भी वहीं रोडसाइट वाली सब्जी का मिलेगा।

आलू की सब्जी की सामग्री

4 उबले आलू

धनिया की पत्ती

पुदीना की पत्ती

थोड़े से भीगे, उबले काले चने

हरी मिर्च

अदरक

तेजपत्ता

आधा चम्मच सौंफ

एक चौथाई हींग

एक चौथाई चम्मच जीरा

दो चम्मच तेल

कसूरी मेथी

हल्दी

लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार

एक चम्मच धनिया पाउडर

कुछ दाने चीन

आलू की सब्जी बनाने की सामग्री

सबसे पहले मीडियम साइज चार से पांच आलू को उबाल लें। साथ में कुछ भीगे चने भी उबाल लें।

अब हरी धनिया, पुदीना, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी के जार में डालकर पेस्ट बना लें।

उबले आलू को छीलकर रख लें।

कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म कर लें।

जब तेल गर्म हो जाए तो सारे खड़े मसाले डाल दें।

जीरा चटकाएं, साथ में सौंफ, तेजपत्ता, हींग डालें। साथ ही हरी धनिया और पुदीने वाला पेस्ट डाल दें।

कुछ सेकेंड मसाले हो जाएं तो हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और साथ ही धनिया पाउडर डाल दें। अच्छी तरह से तेल में भुन जाएं तो उबले आलू को तेल में डाल दें। जिससे मसालों के साथ आलू अच्छी तरह से भुन जाएं।

साथ में काले चने भी डाल दें। एक मिनट तक भूनें फिर इसमे कुछ दानें चीनी के डाल दें।

इसमे थोड़ी सी कसूरी मेथी डालें।

साथ ही स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें।

पानी की मात्रा इतनी रखें कि कुछ देर तक इसे अच्छी तरह से सारे मसालों के साथ पक जाने दें।

बस फिर गैस की फ्लेम को बंद कर दें और ऊपर से हरी धनिया डालकर ढंक दें।

सब्जी को करीब एक से दो घंटे के लिए छोड़ दें।

बस तैयार है मजेदार आलू की सब्जी, जिसे आप घर में ही पूड़ी या करारी कचौड़ियों के साथ सर्व करें। बगैर लहसुन प्याज की ये सब्जी किसी भी मौके पर टेस्टी लगेगी।