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Hindi News लाइफस्टाइल रेसिपीटेस्टी कचौड़ियों से वीकेंड को बना लें स्पेशल, सीखें 3 तरह की रेसिपी

टेस्टी कचौड़ियों से वीकेंड को बना लें स्पेशल, सीखें 3 तरह की रेसिपी

Recipe: कुछ चीजों का स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। खासतौर पर कचौड़ी उनमे से एक है। अलग-अलग स्टफिंग की कचौड़ी कैसे घर में बनाएं जो मजेदार व स्वादिष्ट कचौड़ियां हों, बता रही हैं आराधना निगम।

टेस्टी कचौड़ियों से वीकेंड को बना लें स्पेशल, सीखें 3 तरह की रेसिपी
Aparajitaहिन्दुस्तान,नई दिल्लीFri, 23 Feb 2024 02:12 PM
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बच्चों को टिफिन में कुछ स्पेशल देना हो या फिर संडे ब्रंच बनाना हो कचौड़ी की रेसिपी सबसे बढ़िया ऑप्शन रहती है। लेकिन अगर आप कचौड़ी बनाने का सही तरीका नहीं जानती तो इस रेसिपी को नोट कर लें। 3 अलग तरह की कचौड़ी बनाने की ये रेसिपी आसान है और बिल्कुल टेस्टी कचौड़ियां बनकर तैयार होंगी। 

प्याज की कचौड़ी
सामग्री: • बारीक कटा प्याज: 3 • मैदा:1 1/2 कप • आटा: 1/2 कप • जीरा: 1 चम्मच • कलौंजी: 1/2 चम्मच • दरदरा सौंफ: 1/2 चम्मच • कसूर मेथी: 1 चम्मच • हींग: 1/4 चम्मच • गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच • धनिया पाउडर: 1 चम्मच • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच ’अमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच ’अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच ’दरदरी काली मिर्च: 1 चम्मच ’बेकिंग सोडा: चुटकी भर ’तेल: 2 चम्मच ’तेल: तलने के लिए ’नमक: स्वादानुसार ’बारीक कटी धनिया पत्ती: 4 चम्मच

विधि: पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हींग डालें। कुछ सेकेंड के बाद जीरा डालें। जब जीरा का रंग बदलने लगे तो पैन में अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और प्याज डालें। प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। अब पैन में अमचूर पाउडर, सौंफ, कलौंजी, धनिया पाउडर, काली मिर्च और गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं। सबसे अंत में कसूरी मेथी और धनिया पत्ती डालकर मिलाएं और गैस ऑफ कर दें। मिश्रण को ठंडा होने दें। एक बड़े बाउल में मैदा, आटा और बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं। बीच में तीन-चार चम्मच गर्म तेल और नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह से मिलाएं। अब पर्याप्त मात्रा में पानी का इस्तेमाल करते हुए मैदा और आटे को कड़ा गूंद लें। गीले सूती कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। गूंदे हुए आटे से छोटी-छोटी लोई काट लें। हथेलियों में थोड़ा-सा तेल लगाकर लोई को फैलाएं। उसके बीच में प्याज वाला मिश्रण भरें और कचौरी के किनारों को सील कर दें। कचौड़ी को हथेलियों के बीच में रखकर हल्का-सा चपटा कर दें। कड़ाही में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर सारी कचौड़ियों को सुनहरा होने तक तलें। चटनी के साथ सर्व करें।

पालक-मटर की कचौड़ी
सामग्री: • गूंदने के लिए मैदा: 1 1/2 कप • सूजी: 1 चम्मच • पालक प्यूरी: 1/4 कप • अजवाइन: 1/4 चम्मच • तेल: आवश्यकतानुसार • नमक: स्वादानुसार • ठंडा पानी: आवश्यकतानुसार भरावन के लिए • हरा मटर: 1 कप • हींग: चुटकी भर • लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच • अमचूर पाउडर: 1/2 चम्मच • दरदरा सौंफ: 1/2 चम्मच • गरम मसाला पाउडर: 1/4 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • तेल: तलने के लिए

विधि: कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा गूंदें। एक बड़े से बाउल में मैदा, सूजी, पालक की प्यूरी, नमक, अजवाइन और दो-तीन चम्मच तेल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी इस मिश्रण में मिलाएं और मैदा को कड़ा गूंद लें। गीले सूती कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। भरावन तैयार करने के लिए मटर को ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें। कड़ाही में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमें हींग डालें। उसके बाद दरदरा मटर डालें और दो से तीन मिनट तक भूनें। ऐसा करने से मटर की सारी नमी सूख जाएगी। गैस ऑफ कर दें और मटर में नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। गूंदे हुए मैदे से छोटी-छोटी लोई काटें और पूरी बेल लें। ध्यान रखें कि बहुत पतली पूरी आपको नहीं बेलनी है। पूरी के बीच में एक-दो चम्मच भरावन डालें। पूरी के सभी किनारों को बीच में लाकर अच्छी तरह से सील कर लें। कचौड़ी को बीच से हल्के हाथों से दबाएं। कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कचौड़ी को सुनहरा होने तक तलें। हरी चटनी के साथ सर्व करें।

मटर कचौड़ी
सामग्री: • मैदा: 2 कप • पिघला हुआ घी: 1/4 कप • अजवाइन: 1/4 चम्मच • नमक: स्वादानुसार तेल: तलने के लिए भरावन के लिए; • मटर: 2 कप • बारीक कटी मिर्च: 2 • कद्दूकस किया अदरक: 1 टुकड़ा • सौंफ: 2 चम्मच • गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच • चाट मसाला पाउडर: 1/2 चम्मच • बारीक कटी धनिया पत्ती: 4 चम्मच नमक: स्वादानुसार

विधि: एक बडे़ बाउल में मैदा, घी, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मैदा को अच्छी तरह से गूंद लें। ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ग्राइंडर में भरावन की सभी सामग्री डालकर दरदरा पीस लें। नमक एडजस्ट करें। गूंदे हुए मैदे से 12-15 लोई काट लें। हर लोई को मोटा बेल लें। उसके बीच में एक-एक चम्मच भरावन डालें। किनारों को बीच में लाकर सील करें। हल्के हाथों से कचौड़ी को दबाकर चपटा कर लें। सारी कचौड़ियां ऐसे ही तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर कचौड़ी को सुनहरा होने तक तलें। चटनी के साथ सर्व करें।

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