डोसा-इडली ही नहीं साउथ में बनती हैं ये टेस्टी और हेल्दी डिशेज, सीखें रेसिपी

रोज-रोज दाल, सब्जी खाकर बोर हो गए हैं तो साउथ इंडिया में बनने वाली कुछ लजीज रेसिपीज ट्राई कर सकते हैं। ये सिर्फ खाने में टेस्टी ही नहीं बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर हैं। यहां सीखें और बनाकर देखें वेजिटेबल स्ट्यू, पेठे का कूटू और और पालक पप्पू...

वेजिटेबल स्ट्यू

सामग्री: • गोभी: 50 ग्राम • बीन्स: 50 ग्राम • गाजर: 50 ग्राम • आलू: 50 ग्राम • मटर: 50 ग्राम • मशरूम : 5 से 6 • बारीक कटा प्याज: 1 • लहसुन: 3 से 4 कलियां • अदरक: एक छोटा टुकड़ा • हरी मिर्च: 3 • गाढ़ा कोकोनट मिल्क: 2 कप • काली मिर्च: 5 दाना • दाल चीनी: एक छोटा टुकड़ा • लौंग: 3 • हरी इलायची: 2 • नमक: स्वादानुसार • करी पत्ता: 6 पत्तियां • घी, बटर या नारियल का तेल: 4 चम्मच

विधि: सभी सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में घी, बटर या नारियल का तेल डालें। इसमें सब सूखे मसाले और करी पत्ता डालें। जब मसालों से सुगंध आने लगे तो इसमें प्याज डाल कर चलाएं। प्याज जब हल्का-सा गुलाबी होने लगे, तो इसमें बारीक कटा लहसुन, प्याज और हरी मिर्च मिला दें। हल्का-सा चलाने के बाद सब सब्जियां मिलाएं। नमक डाल कर ढककर पकाएं। सब्जियों के अच्छी तरह पकने के बाद उसमें कोकोनट मिल्क मिलाएं। एक उबाल आने के बाद काली मिर्च डालें। सब्जी का गाढ़ापन कम करने के लिए तीन-चार चम्मच उबला पानी मिला सकती हैं। केरल के इस प्रसिद्ध व्यंजन वेजिटेबल स्ट्यू को गर्म चावल, डोसा या अप्पम के साथ परोसें।

पेठे का कूटू

सामग्री: • छोटे टुकड़ों में कटा पेठा: 2 कप • धुली मूंग दाल: 1कप • कद्दूकस किया ताजा नारियल: 1 कप • उड़द दाल: 6 चम्मच • साबुत लाल मिर्च: 3 • काली मिर्च: 1 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • राई: 1 चम्मच • हींग: 1/2 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • तेल: 2 चम्मच

विधि: मूंग दाल में नमक और हल्दी डाल कर कुकर में पका कर एक तरफ रख दें। पैन में एक चम्मच तेल डालें। गर्म तेल में उड़ल दाल डाल कर हल्का-सा भूनें। इसमें साबुत लाल मिर्च मिलाएं और रंग बदलने तक भूनें। गैस बंद करने के बाद इसमें नारियल मिलाएं। काली मिर्च और जीरा डाल कर बारीक पीस लें। एक भगौने में तीन कप पानी और पेठे(सफेद कुम्हड़ा) के टुकड़े डाल कर मुलायम होने तक पका लें। इसी मिश्रण में पहले नारियल का मिश्रण डालें। उबाल आने के बाद दाल को भी अच्छी तरह मथ कर मिला दें। नमक चख लें। अगर ग्रेवी गाढ़ी लगे तो उबला पानी मिला लें। तड़के के लिए पैन लें। एक चम्मच तेल डालें। उसमें राई, करी पत्ता और हींग का तड़का दें और दाल के मिश्रण में मिलाएं। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक पेठे के कूटू को गर्म चावल के साथ परोसें। तमिलनाडु में बनने वाले कूटू में आप चाहें तो पेठे की जगह सीताफल का भी इस्तेमाल कर सकती हैं, उसमें स्वाद में हल्का-सा मीठापन आ जाएगा।

पालक पप्पू

सामग्री: • पालक: 1/2 किलो • अरहर दाल: 1 कप • प्याज: 2 • टमाटर: 2 • इमली का गूदा: 2 चम्मच • साबुत लाल मिर्च: 4 • कुटी काली मिर्च: 1 चम्मच • तेल: 3 चम्मच • सांभर पाउडर: 1 चम्मच • राई: 1 चम्मच • हींग: 1/2 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • हल्दी: 1/2 चम्मच • करी पत्ता: 4 • उड़द दाल: 1 चम्मच

विधि: अरहर दाल को धोकर उसमें नमक और हल्दी डाल कर कुकर में तीन सीटी लगाएं। एक गहरा पैन में तेल गर्म करें। उसमें राई, करी पत्ता, हींग, उड़द दाल और लाल मिर्च डालें। अब इसमें बारीक कटा प्याज मिलाएं। प्याज जब अच्छी तरह भुन जाए तो उसमें बारीक कटा टमाटर डालें। इसमें नमक, हल्दी और काली मिर्च का पाउडर मिला कर अच्छी तरह पकने दें। अब इस मिश्रण में पालक को बारीक काटकर भूनें। पांच मिनट के लिए ढक कर पकाएं। पालक जब मिश्रण में अच्छी तरह पक जाए तो इसमें इमली का गूदा और सांभर पाउडर डालें। इसके बाद इसमें दाल मिलाकर अच्छी तरह उबालें। आंध्र प्रदेश में बनने वाले इस तीखे-चटपटे पालक दाल या पप्पू को गर्म चावल के साथ परोसें।