ना ओवन, ना तंदूर! साधारण तवे पर बना लें फूले-फूले कुलचे, हलवाई की बताई ट्रिक से बनाएं बैटर

छोले-कुलचे खाना काफी लोगों को पसंद होता है लेकिन बाजार वाले कुलचों से अलग से ही तेल टपक रहा होता है। ऐसे में कई लोग छोला-कुलचा घर पर ही बनाने लगे हैं, जिससे बाहर वाले ऑयली फूड से बच सकें। छोला बनाना तो काफी आसान है और सभी को उसकी रेसिपी मालूम है लेकिन कुलचे बनाने में थोड़ी मेहनत लगती है। वैसे तो ओवन या फिर तंदूर में कुलचे बनते हैं लेकिन अगर आपके पास दोनों ही नहीं है, तो तवा भी सही ऑप्शन है। अब आप सोच रही होंगी कि तवा पर बने कुलचे सॉफ्ट नहीं बनेंगे और चीमड़ हो जाएंगे, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होगा। दिल्ली के करोलबाग से छोले-कुलचे काफी फेमस है और वही के हलवाई से हमने पूछा कि आखिर मुलायम कुलचे घर पर कैसे बना सकते हैं। उन्होंने बताया कि सारा खेल आपके बैटर का होता है। अगर बैटर सही है, तो आप तवे पर भी मुलायम कुलचे बना सकती हैं। तो चलिए आपको तवे पर कुलचे बनाने की ट्रिक बताते हैं।

कुलचे बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए

मैदा – 2 कप, नमक – 1 छोटा चम्मच, पिघला हुआ मक्खन – 4 बड़े चम्मच, बेकिंग पाउडर – 1 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा – 1 छोटा चम्मच, दही – 4 बड़े चम्मच, पानी जरूरत अनुसार।

टॉपिंग के लिए

कलौंजी – एक चुटकी, हरा धनिया (कटा हुआ) – थोड़ा सामक्खन – लगाने के लिए, मेथी के पत्ते – 1 बड़ा चम्मच, धनिया के दाने – 1 छोटा चम्मच।

स्टफिंग के लिए

उबले और मैश किए हुए आलू – 1 कप, हरी मिर्च (बारीक कटी) – 2 छोटे चम्मच, अदरक (बारीक कटी) – 2 छोटे चम्मच, भुना जीरा – 1 छोटा चम्मच, दरदरा कुटा धनिया – 1 बड़ा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच।

बैटर कैसे रेडी करें

सबसे पहले आपको बड़े बाउल में मैदा, दही, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, पिघला मक्खन मिला देना है। ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों हों। अक्सर लोग कोई एक ही चीज डालते हैं, जिससे कुलचे नहीं फूलते। अब थोड़ा-थोड़ा पानी लेते हुए नरम आटा गूंथ लें। अब इस आटे को करीब 1 घंटे तक कवर करके फूलने के लिए छोड़ दें।

स्टफिंग तैयार करें

जब तक आपका आटा फूल रहा है, तब तक आप स्टफिंग रेडी कर लीजिए। इसके लिए आपको सभी चीजों को मिलाकर रख लेना है।

कुलचे बेलना शुरू करें

कुलचे के आटे से लोई बनाकर रख लें और फिर थोड़ा बेलकर उसमें स्टफिंग वाला बैटर भरें। फिर उसे बंद करके कुलचे वाले शेप में हल्के हाथों से बेल लें। ऊपर से हरी धनिया, कलौंजी, मेथी के पत्ते डाल दीजिए।

तवा करें तैयार

तवा पहले से गैस पर रख दें और हल्का गरम करें। फिर कुलचे के निचले हिस्से पर हल्का सा पानी लगाएं और तवा पर डाल दें। अब पानी के छींटे दें और तवा को किसी ढक्कन से कवर करके कुलचे पकने दें। एक साइड पक जाए, तब दूसरी साइड से भी पका लें। बस फिर कुलचों पर मक्खन लगाकर गरम-गरम छोले के साथ सर्व करें।