कड़वा करेला भी लगेगा लाजवाब, एक बार जरूर ट्राई करें अम्मा की भरवां करेले की खास रेसिपी

करेला अपने कड़वे स्वाद की वजह से ज्यादातर लोगों को पसंद नहीं आता। इसकी सूखी सब्जी के साथ-साथ भरवां करेला भी बनाया जाता है। यूपी-बिहार में भरवां करेला काफी पसंद किया जाता है, लेकिन जिन्हें करेला बिल्कुल पसंद नहीं होता, वे इसे खाने से बचते हैं। अगर आप भी करेला खाना पसंद नहीं करते, तो एक बार भरवां करेले की यह देसी रेसिपी जरूर ट्राई करें। इसका स्वाद आपको इतना पसंद आएगा कि आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे। दाल-चावल या रोटी के साथ यह भरवां करेला बेहद स्वादिष्ट लगता है। अम्मा ने अपनी रसोई से इसकी आसान और देसी रेसिपी शेयर की है। आइए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।

भरवां करेले के लिए सामग्री

करेला – 6–8 (मध्यम आकार)

प्याज – 2 (बारीक कटा)

सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच

सौंफ – 2 छोटे चम्मच (दरदरी)

धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच

जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

अमचूर पाउडर – 1½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – सजाने के लिए

धागा – करेले बांधने के लिए (वैकल्पिक)

भरवां करेला बनाने की विधि

सबसे पहले करेले को अच्छे से धोकर छील लें। करेले के छिलके में कई बार गंदगी या मिट्टी जमा होती है और कीड़े भी। अब चाकू की मदद से बीच से चीरा लगाकर बीजों को निकाल दें। करेलों पर नमक लगाकर 30 मिनट के लिए रख दें और फिर हल्का धोकर निचोड़ लें।

मसाला करें तैयार

अब कड़ाही में तेल गर्म करें और हींग डालें। बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भून लें और फिर सौंफ, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक डालकर 3 मिनट तक भूनें। मसाला तैयार हो जाए तब इन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भरवां करेले बनाएं

जब करेला पानी छोड़ चुका हो और मसाले आपके तैयार हो तब हर करेले में अच्छी तरह भर दें। फिर चाहें तो धागे से बांध दें या ऐसे ही रखें। पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और भरे हुए करेलों को रखें। ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से सुनहरे और नरम हो जाएं। अगर धागा बांधा हो तो उन्हें निकाल दें। बस ऐसे आपको भरवां करेले बनकर तैयार हो जाएंगे, फिर दाल चावल या रोटी के साथ मजे से खाएं।

खास टिप्स- करेले का कड़वापन कम करने के लिए नमक लगाकर पानी निकलने तक छोड़ दें। इससे करेला कम कड़वा रह जाएगा और भरवां का स्वाद भी बढ़िया आएगा।