चिकन-मटन की ग्रेवी गाढ़ी बनाने के लिए मिलाएं ये चीजें, शेफ की सीक्रेट रेसिपी से मिलेगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

नॉन-वेज लवर्स के लिए चिकन-मटन किसी अमृत से कम नहीं होता और खासतौर पर जब ये बढ़िया ग्रेवी के साथ बना हो। चिकन-मटन में भरपूर मात्रा में प्रोटीन भी होता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। चिकन-मटन बनाते समय अगर इसकी ग्रेवी पतली हो जाए, तो खाने का स्वाद बिगड़ जाता है। पतली ग्रेवी वाला चिकन या मटन स्वादिष्ट नहीं लगता। शेफ मधुस्मिथा ने चिकन और मटन को पकाने का बढ़िया तरीका बताया है, जिसमें समय कम लगेगा और ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाएगी। चलिए आपको उनकी ये रेसिपी बताते हैं।

मटन या चिकन के लिए सामग्री

1 किलो मटन या चिकन, 3 स्पून धनिया पाउडर, 2 स्पून जीरा, 1 स्पून काली मिर्च, 3 हरी इलायची, 1 चक्र फूल, 2 बड़ी इलायची, 1 जावित्री मसाला, दही।

मसाला पेस्ट बनाने के लिए सामग्री

रोस्टेड मसाले, 12-15 कलियां लहसुन, आधी अदरक कटी हुई, 4-5 भीगी हुई कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, मीट मसाला।

पकाने के लिए सामग्री

4-5 चम्मच सरसों का तेल, 2 तेज पत्ता, 4-5 मीडियम साइज प्याज, टमाटर की प्यूरी 1-2 स्पून नमक, 2-3 कप गुनगुना पानी, 4-5 हरी मिर्च, हरी धनिया।

रेस्टोरेंट स्टाइल मटन-चिकन बनाने की रेसिपी

मान लीजिए आप मटन बना रहे हैं, तो सबसे पहले मटन को अच्छे से साफ करके धोएं और उसमें हल्दी-नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें। अब इधर आप मसाला तैयार करें। जो भी खड़े मसाले हैं, उन सभी को तवे या कढ़ाही में रोस्ट कर लें। फिर मिक्सी में डालकर सभी को पीस लेना है। मसालों के साथ लहसुन, अदरक, लाल सूखी मिर्च भी पीस लेनी है। अब आप गैस पर कुकर चढ़ाएं और हिसाब से तेल डालें। फिर बारीक कटे प्याज को इसमें डालकर भूरा होने तक भून लें। इसी में तेजपत्ता डालें। प्याज भून लेने के बाद आपको पिसा हुआ मसाला इसमें डालना है और अच्छे से भूनते हुए पानी बिल्कुल सुखाना है। फिर टमाटर की प्यूरी डालकर मसाला पकाएं। टमाटर की प्यूरी ऑप्शनल है, आप चाहे तो न भी डालें।

मटन पकाएं

फिर मैरिनेट किया हुआ मटन मसाले में डालकर अच्छे से मिलाएं। अब स्वादानुसार नमक, हल्दी, मीट मसाला ऊपर से डालें और पानी अंदाज से डालें। इसके बाद आपको 2-3 चम्मच दही भी इसमें मिक्स करना है। दही डालने से ग्रेवी थिक हो जाएगी और स्वाद भी हल्का खट्टा मिलेगा। आप काजू का पेस्ट भी इसमें डाल सकते हैं। अब आप कुकर का ढक्कन लगाकर 3 सीटी लगाएं और गैसे बंद करें। 3 सीटी के बाद आपका मटन बिल्कुल पक जाएगा और ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाएगी। इसे ऊपर से हरी धनिया और मिर्च के साथ गार्निश करें। रोटी या चावल के साथ सर्व करें।