सांभर में नहीं आता होटल जैसा स्वाद? इस तरह तैयार करें मसाला
लाइव हिन्दुस्तान
इडली, डोसा या वड़ा के साथ गरमागरम सांभर किसे पसंद नहीं होता? अगर घर पर सांभर बनाते समय होटल जैसा स्वाद नहीं आता, तो एक बार इस आसान रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
इडली-डोसा के साथ होटल जैसा स्वादिष्ट सांभर बनाना है, तो यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें।
सांभर साउथ इंडियन खाने का एक ऐसा हिस्सा है, जिसके बिना इडली, डोसा और वड़ा अधूरे लगते हैं। घर पर सांभर बनाना आसान है, लेकिन कई बार इसमें होटल जैसा स्वाद नहीं आ पाता। कभी मसाले कम पड़ जाते हैं तो कभी सब्जियों और दाल का स्वाद सही तरह से नहीं मिल पाता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो इस बार सांभर बनाने का यह तरीका ट्राई करें।
सांभर की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
- सांभर का मसाला
- एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। अब इसमें राई, जीरा, मेथी दाना, उड़द दाल, चना दाल और धनिया के बीज डालें। इसके बाद हींग, करी पत्ता, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और छोटे प्याज डाल दें।
- इन सभी चीजों को अच्छी तरह भूनें। ध्यान रखें कि मसाले जलने नहीं चाहिए। जब इनसे अच्छी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
- अब भुने हुए मसाले को मिक्सर में डालें। थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छी तरह पीस लें।
- इसका एक चिकना पेस्ट तैयार कर लें। यही पेस्ट सांभर को अच्छा स्वाद देगा, इसलिए इसे अच्छी तरह पीसना जरूरी है।
2. अब सब्जियों की बारी
- दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें राई और जीरा डालें।
- अब इसमें कटा हुआ प्याज डालकर थोड़ा भूनें। इसके बाद कद्दू, लौकी और सहजन की फली डालें।
- सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक दें। धीमी आंच पर सब्जियों को नरम होने तक पकने दें।
- जब सब्जियां थोड़ी पक जाएं, तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें।
3. मसाला मिलाएं
- अब इसमें तैयार किया हुआ सांभर मसाला पेस्ट भी डाल दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ देर पकने दें।
- मसाले को तब तक पकाएं, जब तक टमाटर अच्छी तरह गल ना जाएं और मसाले की कच्ची खुशबू चली ना जाए।
4. अब डालें दाल
- अब इसमें पकी हुई अरहर दाल डालें। साथ में नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डाल दें। सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब जरूरत के हिसाब से पानी डालें।
- सांभर को बहुत ज्यादा गाढ़ा ना रखें। उबलने के बाद यह थोड़ा गाढ़ा अपने आप ही हो जाता है।
5. इमली और गुड़
- जब सांभर में अच्छा उबाल आ जाए, तो इसमें इमली का गूदा और गुड़ डालें।
- इमली से सांभर में हल्का खट्टा स्वाद आएगा, जबकि गुड़ से इसमें थोड़ी मिठास आएगी। दोनों चीजें डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें।
- अब सांभर को धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं। इससे दाल, सब्जियों और मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा।
6. गरमागरम परोसें
- इसे गरम इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
- अगर आपको घर पर होटल जैसा सांभर बनाना है, तो इस रेसिपी में तैयार किया गया मसाला पेस्ट जरूर ट्राई करें। इसी से सांभर का स्वाद और खुशबू काफी अच्छी आती है।