घर का बना भरवा लाल मिर्च अचार: हर खाने का स्वाद बढ़ाने वाला

भारतीय रसोई का असली स्वाद तभी पूरा माना जाता है, जब प्लेट में घर का बना हुआ अचार मौजूद हो। इन्हीं पारंपरिक और लोकप्रिय अचारों में से एक है भरवा लाल मिर्च का अचार। इसका तीखा, खट्टा और चटपटा स्वाद किसी भी साधारण भोजन को भी मजेदार बना देता है। खास बात यह कि यह अचार ना केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पेट की पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाता है। लंबे समय तक चलने के कारण यह घर की हर रसोई और यात्रा की टोकरी में एक जरूरी आइटम माना जाता है। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसालों- जैसे कुटी सरसों, सौंफ, मेथी दाना और हल्दी के कारण यह अचार स्वाद और सेहत दोनों के लिए लाभकारी माना जाता है। सरसों का तेल इसमें प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव का काम करता है जिससे अचार कई महीनों तक खराब नहीं होता।

सामग्री:

8-10 मोटी लाल मिर्च, सरसों दाना (पीला कुटा हुआ)– 3 बड़े चम्मच, सौंफ पाउडर– 2 बड़े चम्मच, मेथी दाना– 1 छोटी चम्मच (हल्का भुना और कुटा), हल्दी पाउडर– 1 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर– 1 छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार, नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच, सरसों का तेल – ½ कप (धुआं छोड़कर ठंडा किया हुआ)

अचार बनाने की विधि

• सबसे पहले लाल मिर्च को धोकर अच्छी तरह पोंछें और पूरी तरह सूखने दें। बीच में लंबा चीरा लगाएं लेकिन डंठल से अलग ना करें।
• एक बाउल में कुटी सरसों, सौंफ पाउडर, मेथी, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें। नींबू का रस मिलाएं और मसाले को हल्का नम करें।
• हर मिर्च में तैयार मसाला अच्छी तरह भरें। जितना अधिक मसाला, उतना स्वाद ज्यादा।
• कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, धुआं निकलने तक पकाएं। पूरी तरह ठंडा होने पर अचार में डालें।
• इसके बाद जार को 2–3 दिन धूप में रखने से मसाला और तेल मिर्च में अच्छे से समा जाते हैं जिससे अचार का स्वाद और भी उभरकर आता है। यह अचार लगभग 3–4 महीने या उससे अधिक समय तक आराम से चल सकता है।

जरूरी टिप्स

अचार का जार या बरनी हमेशा सूखी और साफ हो। अचार निकालते समय हमेशा सूखा चम्मच ही उपयोग करें। धूप लगाने से अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। मसालों को हल्का भूनकर डालें तो स्वाद और गहरा हो जाता है