Holi Recipe : होली पर बनाएं टेस्टी लच्छेदार केसरिया रबड़ी कुल्फी, रिश्तों में प्यार घोल देगी रेसिपी

Kesariya Rabdi Kulfi Recipe : रंग और मौज मस्ती का त्योहार होली 2026 लोगों के चेहरों के साथ मन को भी प्यार के रंग से रंगने के लिए आता है। इस दिन घर की महिलाएं त्योहार का जायका बढ़ाने के लिए गुजिया और ठंडाई खासतौर पर बनाकर घर आए मेहमानों को परोसती हैं। लेकिन तेज धूप में रंग खेलने के बाद अगर खाने के लिए ठंडी-ठंडी मलाईदार रबड़ी कुल्फी मिल जाए, तो त्योहार के साथ मुंह का जायका भी डबल हो जाता है। लच्छेदार केसरिया रबड़ी कुल्फी की यह पारंपरिक रेसिपी मावे का इस्तेमाल करके नहीं बल्कि सिर्फ दूध को गाढ़ा करके बनाई जाती है, जो इसका असली स्वाद बढ़ता है। बाजार की मिलावटी मिठाइयों के दौर में, घर के दूध को घंटों कढ़ाकर तैयार की गई यह कुल्फी सिर्फ एक डेजर्ट नहीं, बल्कि बचपन की उन सुनहरी यादों का स्वाद है जो आज भी हमें अपनी जड़ों से जोड़े रखती हैं। तो चलिए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है टेस्टी और ईजी लच्छेदार केसरिया रबड़ी कुल्फी।

केसरिया रबड़ी कुल्फी बनाने के लिए सामग्री

- डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध

-1/2 कप चीनी

-1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

-10-12 धागे केसर (2 चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)

-2 बड़े चम्मच बारीक कटे मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू)

-1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल (खुशबू के लिए)

केसरिया रबड़ी कुल्फी बनाने का तरीका

केसरिया रबड़ी कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले दूध को उबालकर गाढ़ा कर लें। इसके लिए एक भारी तले वाली कड़ाही में दूध डालकर तेज आंच पर उबाल आने दें। जब उबाल आ जाए, तो आंच धीमी करके दूध को तब तक पकाएं जब तक वह अपनी पककर एक-तिहाई (1/3) न रह जाए। दूध पकाते समय कढ़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें। यह टिप आपकी कुल्फी को असली 'लच्छेदार' टेक्सचर देगा।

मिठास और स्वाद के लिए

जब दूध गाढ़ा होकर रबड़ी जैसा दिखने लगे, तब इसमें चीनी, केसर वाला दूध और बारीक कटे मेवे डालकर 5-7 मिनट तक और पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए और मेवे थोड़े नरम हो जाएं। अब इस स्टेज पर गैस बंद करके कढ़ाही में इलायची पाउडर और गुलाब जल मिलाकर मिश्रण को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

सेट करें

मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या छोटे मिट्टी के मटकों में भरकर रखें। ऊपर से एल्युमीनियम फॉयल लगाकर ढक्कन लगा दें। ऐसा करने से कुल्फी के ऊपर बर्फ के क्रिस्टल नहीं जमेंगे।इसे 8 से 10 घंटे या पूरी रात के लिए फ्रीजर में रख दें।

परोसने का तरीका

कुल्फी निकालने के लिए मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए सामान्य पानी में रखें, फिर हथेली के बीच रगड़कर घुमाएं। बाहर निकालें और ऊपर से पिस्ता कतरन और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर सर्व करें।