अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है या जहरीला? न्यूट्रिशनिस्ट लीमा ने बताया सच

अक्सर घर में रखे आलू में जैसे ही छोटे-छोटे अंकुर (स्प्राउट्स) निकल आते हैं, लोग उन्हें तुरंत फेंक देते हैं। वजह होती है – डर कि कहीं ये जहरीले तो नहीं। लेकिन सच यह है कि हर अंकुरित आलू नुकसानदेह नहीं होता। न्यूट्रिशनिस्ट लीमा महाजन के अनुसार, आलू एक जीवित पौधों का अंग है, इसलिए सही माहौल मिलने पर उसका अंकुरित होना बिल्कुल प्राकृतिक प्रक्रिया है।

आलू में अंकुर क्यों निकलते हैं?

आलू तब अंकुरित होते हैं जब उन्हें रोशनी, गर्मी, नमी या लंबे समय तक स्टोरेज मिलता है। ये अंकुर असल में नई पौध बनने की शुरुआत होते हैं। इसका मतलब यह नहीं कि आलू खराब हो गया है।

हरे आलू से क्यों होती है परेशानी?

कई बार आलू का रंग हरा पड़ जाता है। यह हरा रंग क्लोरोफिल की वजह से होता है, जो खुद में हानिकारक नहीं है। लेकिन यह संकेत देता है कि आलू रोशनी में रहा है जिससे उसमें सोलानिन नामक तत्व बढ़ सकता है। सोलानिन ज्यादा मात्रा में पेट दर्द, उल्टी या सिरदर्द जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है।

कब सुरक्षित है अंकुरित आलू खाना?

1. न्यूट्रिशनिस्ट के अनुसार, अगर आलू सख्त है, उसमें सिर्फ अंकुर निकले हैं और कोई हरा हिस्सा नहीं है, तो अंकुर और छिलका हटाकर इसे खाया जा सकता है।

• लेकिन अगर आलू हरा हो, नरम या सिकुड़ा हुआ हो और स्वाद में कड़वा लगे तो ऐसे आलू को बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।

सोलानिन कितना खतरनाक है?

डरने वाली बात नहीं है। आम आलू में सोलानिन की मात्रा लगभग 2–15 mg प्रति 100 ग्राम होती है, जो सुरक्षित मानी जाती है। परेशानी तब होती है जब मात्रा 60–180 mg तक पहुंच जाए, जो आम घरेलू इस्तेमाल में बहुत दुर्लभ है।

आलू को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

अंकुर और हरापन रोकने के लिए इन बातों का ध्यान रखें:

• आलू को ठंडी (7–10°C), अंधेरी और सूखी जगह में रखें।
• प्लास्टिक की बजाय पेपर या जालीदार बैग का इस्तेमाल करें।
• आलू को प्याज से अलग रखें।
• धूप और रोशनी से बचाएं।
• फ्रिज में ना रखें, इससे स्टार्च शुगर में बदल सकता है।

आसान नियम याद रखें-

अंकुर आना = एकदम नॉर्मल

लेकिन हरा रंग = चेतावनी!

हर अंकुरित आलू को फेंकना जरूरी नहीं। सही जानकारी के साथ आप ना सिर्फ खाने की बर्बादी रोक सकते हैं, बल्कि सुरक्षित तरीके से इसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इसके अलावा किसी भी तरह की विशेष जानकारी के लिए अन्य एक्सपर्ट से उचित सलाह ले सकते हैं।