One City One Breakfast: आगरा जाएं तो मिस न करें बेड़ई-आलू की सब्जी, सदियों पुराना है इसका इतिहास

One City One Breakfast: उत्तर प्रदेश का खूबसूरत शहर आगरा को ताज नगरी कहा जाता है और यहां पर लोग दूर-दूर से ताजमहल का दीदार करने आते हैं। आगरा सिर्फ ताजमहल के लिए ही मशहूर नहीं है बल्कि अपने खान-पान और रहन-सहन के लिए भी जाना जाता है। सुबह अगर आप आगरा की सैर करने निकल जाएं, तो वहां की हर गली-चौराहों पर बेड़ई (बेदमी) और आलू की सब्जी आपको खाने के लिए मिल जाएगी। आगरा का मशहूर नाश्ता यही है और इसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। आलू की रसीली सब्जी और दाल भरी पूड़ी, जिसे सूजी-आटा मिलाकर बनाया जाता है, खाने में खस्ता और टेस्टी होती है। आज हम आपको हर शहर का नाश्ता सीरीज में आगरा की बेड़ई और आलू की सब्जी के बारे में बताने जा रहे हैं। अगर आप कभी आगरा जाएं, तो इसे खाना बिल्कुल न भूलें।

बेड़ई और आलू की सब्जी कहां से आई

बेड़ई का इतिहास गुप्त काल (Gupta Empire) की सादी पूरी से जुड़ा है। समय के साथ, इसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें पिसी हुई उड़द की दाल को भरा जाने लगा। पहले सादी पूड़ी बनाई जाती थी और दूर जाने वाले राहगीर इसे खाया करते थे। फिर इसमें स्वाद और जोड़ा गया और दाल का भरावन डाला गया। इसके बाद इसमें हींग और सौंफ भी डाला जाने लगा। पहले इस पूड़ी को सूखा या फिर अचार से लोग खाते थे। 16वीं शताब्दी में भारत में आलू आया और इसके बाद पूड़ी के साथ आलू की रसीली सब्जी बनने लगी। अब इसे रायता और आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है।

बेड़ई के नाश्ते का बिजनेस

आगरा के बेलनगंज तिकौनिया की रामा कचौड़ी वालों की तीसरी पीढ़ी बेड़ई का नाश्ता बना रही है। उनका कहना है कि उनके पिता रामा ने 1955 में मैदा की कचौड़ी की जगह आटे की लोई में उड़द की दाल भरकर बेड़ई बनाना शुरू किया था। तब मसाले वाले आलू घर से बनाकर लाए जाते थे और फिर रसे में डूबो देते थे। पूड़ी को सरसों के तेल में तला जाता था, अब लोग इसे रिफाइंड में भी बनाने लगे हैं।

कैसे फैली लोकप्रियता

काम की तलाश में कई मजबूर हर दिन आगरा आया करते थे और सुबह के नाश्ते में यही खाते थे। आगरा का ये नाश्ता ज्यादा स्वादिष्ट होता था और कम दाम में आसानी से मिल जाता था। इसलिए इसे लोग पैक करवाकर सफर पर भी ले जाते थे। ऐसे एक शहर से दूसरे शहर तक आगरा के इस नाश्ते की लोकप्रियता हो गई। इसके बाद जब भी लोग आगरा आते तो बेदमी पूड़ी और आलू की सब्जी जरूर खाते थे।

आगरा में कहां खाएं

आगरा में बेड़ई-आलू के लिए सबसे पुरानी और मशहूर जगह है देवीराम स्वीट्स। ये दुकान प्रतापपुरा चौराहा और एमजी रोड पर स्थित है। इसके अलावा फुलाती बाजार में स्थित पुष्पक स्वीट्स की दुकान अपनी स्वादिष्ट और शुद्ध देसी घी की बेड़ई के लिए मशहूर है। आगरा में ये नाश्ता आपको 30 रुपये से शुरू होकर 80 रुपये की एक प्लेट तक मिल जाएगा। बाकि दाम क्वालिटी और दुकान पर भी निर्भर करते हैं।