पकौड़े-सैंडविच के साथ बनती हैं ये हरी चटनी, सिर्फ 3 टिप्स…स्वाद कर देंगी दोगुना!

बारिश का मौसम है और इन दिनों तो पकौड़ों, समोसे, ब्रेड पकौड़े और सैंडविच जैसी डिशेज खूब बनती हैं। हालांकि इनका पूरा स्वाद भी तभी आता है, जब साथ में चटपटी सी तीखी हरी चटनी भी हो। चटनी की खुशबू और चटपटा स्वाद ही है, जो किसी भी खाने में जान डाल देता है। इसका ब्राइट हरा रंग भी देखने में खूब सुंदर लगता है। आमतौर पर ऐसी हरी चटनी रेस्टोरेंट में सर्व की जाती है, लेकिन इसे घर पर बनाओ तो कभी इसका स्वाद वैसा नहीं आ पाता तो कभी चटनी काली पड़ने लगती है। दरअसल परफेक्ट चटनी का सीक्रेट छिपा है चीजों के सही अनुपात में और कुछ छोटी-छोटी सी टिप्स में, जो शेफ अक्सर फॉलो करते हैं। तो चलिए आज इन्हीं टिप्स के बारे में जान लेते हैं।

पकौड़े और सैंडविच के साथ बनाएं ये टेस्टी हरी चटनी

टिप 1: धनिया-पुदीना के साथ थोड़ा सा पालक भी एड करें

पकौड़े, सैंडविच या टिक्का-कबाब के साथ अक्सर धनिया-पुदीने वाली हरी चटनी सर्व की जाती है। इसे बनाने के लिए अगर आप 150 ग्राम के करीब हरा धनिया ले रहे हैं, तो उसमें 50-75 ग्राम के करीब पुदीना के पत्ते इस्तेमाल करें। पुदीना का फ्लेवर काफी स्ट्रॉन्ग होता है, इसलिए बहुत ज्यादा मात्रा में ना डालें। इसके अलावा शेफ हरी चटनी में थोड़ा सा पालक भी एड करते हैं, जिससे सुंदर हरा कलर आता है। इतनी मात्रा के लिए 50 ग्राम के करीब पालक काफी रहेगा।

काम की टिप: हरी चटनी के लिए बहुत मोटी और ज्यादा डंठल वाला धनिया ना लें। इससे चटनी में हल्की कड़वाहट आ सकती है।

टिप 2: चटनी में डालें खौलता हुआ गर्म पानी

चटनी को कच्चा मिक्सर में ना पीसें। सबसे पहले एक बाउल में धनिया, पुदीना और पालक के पत्ते लें और ऊपर से खौलता हुआ गर्म पानी डाल दें। सिर्फ 30 सेकंड के लिए इन्हें ऐसे रहने दें, फिर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। कुल मिलाकर आपको इन्हें पकाना नहीं है। ऐसा करने से चटनी का रंग भी अच्छा आता है और ये दो दिन तक भी खराब नहीं होती।

टिप 3: इस तरह बनाएं चटपटी सी हरी चटनी

अब बारी है हरी चटनी पीसने की। इसके लिए मिक्सर में धनिया, पुदीना और पालक डालें। साथ में एक से दो हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 1 छोटा प्याज, साबुत जीरा, लहसुन की कलियां और स्वादानुसार काला नमक डालें। पानी की जगह बर्फ के टुकड़ों का इस्तेमाल करें। बहुत से लोग चटनी में थोड़ी सी दही भी एड करना पसंद करते हैं। इससे बहुत अच्छा टेस्ट और कलर आता है। बस इन सभी चीजों को पीस लें और चटनी बनाकर तैयार कर लें। पकौड़े, सैंडविच, टिक्का, समोसा; हर किसी के साथ ये टेस्टी लगती है।