बिहारी स्टाइल कुरकुरी आलू की भुजिया पसंद है? इन 4 टिप्स से आएगा मां के हाथों वाला स्वाद!

कई बार सिंपल सादा खाना भी दिल जीत लेता है। बिहारी स्टाइल आलू की भुजिया इसका परफेक्ट उदाहरण है। दाल-चावल हो या रोटी-पराठे, आलू भुजिया हर किसी के साथ टेस्टी लगती है। इसमें ज्यादा मसाले नहीं डाले जाते, सरसों के तेल की खुशबू और लंबे-पतले कटे हुए आलू से बिल्कुल सिंपल सी भुजिया बनाई जाती है, जिसे बच्चों से ले कर बड़े तक खूब पसंद करते हैं। आप कितने भी मसाले पीसकर आलू की सब्जी बना लें, भुजिया का मुकाबला कोई नहीं कर सकता। अब यूं तो इसकी रेसिपी सिंपल सी है, लेकिन वो ऑथेंटिक बिहारी टेस्ट चाहिए तो कुछ छोटी-छोटी बातें आपको ध्यान में रखनी चाहिए। आलू की कटिंग से ले कर सही मसाले और भुनाई तक, यही टिप्स हैं जो आलू की भुजिया को वो पारंपरिक स्वाद देती हैं। आइए जानते हैं।

आलू को काटने और भिगोने का सही तरीका

बिहारी स्टाइल आलू भुजिया बनाने के लिए आलू को हमेशा लंबे और पतले शेप में काटें, जिस तरह फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिए काटा जाता है। बहुत से लोग आलू का छिलका नहीं उतारते हैं, ये पूरी तरह आप पर है कि आप छिलके सहित खाना चाहते हैं या उन्हें उतारकर। अब कटे हुए आलू को पानी में लगभग 5-10 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। इससे आलू का एकस्ट्रा स्टार्च निकल जाएगा। फिर आप इन्हें दो से तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह वॉश कर सकते हैं।

हमेशा सरसों के तेल का इस्तेमाल करें

पारंपरिक बिहारी स्टाइल आलू की भुजिया में हमेशा सरसों का तेल इस्तेमाल किया जाता है। इसकी तीखी सी खुशबू से भुजिया का टेस्ट काफी अच्छा आता है और वो कुरकुरी भी बनती है। हालांकि आप रिफाइंड तेल में भी आलू की भुजिया बना सकते हैं, लेकिन ऑथेंटिक टेस्ट तो सरसों के तेल में तड़का लगाने पर ही आता है।

तड़के के लिए कौन-कौन से मसाले डालें

बिहारी स्टाइल आलू भुजिया में जीरे का तड़का नहीं लगाया जाता है। इसकी जगह सरसों के दानी यानी राई का इस्तेमाल होता है। इसके लिए पहले सरसों का तेल गर्म कर लें, ताकि इसमें कच्चेपन की खुशबू ना आए। फिर थोड़ा सी राई के दाने और साबुत सूखी लाल मिर्च डालकर चटका लें। सिर्फ यही दो चीजें काफी होती हैं। कुछ लोग तीखेपन के लिए हरी मिर्च भी डालते हैं, लेकिन उससे आलू की भुजिया का पूरा स्वाद बदल सकता है। अगर आपको तीखा ज्यादा चाहिए तो आप सूखी लाल मिर्च थोड़ी ज्यादा डाल सकते हैं, इससे स्वाद बरकरार रहेगा।

नमक और हल्दी डालने की सही टाइमिंग जरूरी है

भुजिया में सिर्फ हल्दी पाउडर और नमक का इस्तेमाल होता है। ज्यादा मसाले डालने से इसका स्वाद खराब हो सकता है। शुरुआत में आलू को 5-6 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाकर पका लें। फिर हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करें। इसके साथ में नमक ना एड करें, वरना आलू बीच से टूट सकते हैं। नमक हमेशा भुजिया पकने से थोड़ी देर पहले ही मिक्स करें। जब आलू कुरकुरे होने लगें, आपकी भुजिया बनकर तैयार हो जाएगी।

स्वाद की टिप: बिहारी स्टाइल आलू की भुजिया में पानी नहीं डाला जाता है। इसलिए इसे लगातार चलाते रहें ताकि ये चिपके ना। खासकर अगर नॉन स्टिक पैन में नहीं बना रहे हैं तो इसे चलाते रहना बहुत जरूरी होता है।

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