बड़ौदा के महाराजा की शाही दावत लिस्ट, 1897 का 'रॉयल डिनर' मेन्यू हो रहा है वायरल

इतिहास के पन्नों से निकलकर जब कोई पीला पड़ चुका कागज सामने आता है, तो वह न केवल बीते हुए दौर की कहानी को जिंदा करने की कोशिश करता है बल्कि पुराने स्वाद की भी याद दिला देता है। सोशल मीडिया पर वायरल साल 1897 का शाही फूड मेन्यू भी ऐसी ही एक कहानी को दोहरा रहा है। जिसमें ना सिर्फ दो दिग्गज मराठा शासकों की उस ऐतिहासिक मुलाकात का जिक्र पढ़ने को मिलता है बल्कि उस समय के राजा-महाराजाओं की दावत कैसी होती थी, उनके मेन्यू में क्या शामिल होता था, यह भी जानने को मिलता है। बता दें, इतिहासकार नेहा वर्मानी, जो मुगल भारत और दक्षिण एशिया की खानपान परंपराओं पर शोध करती हैं, उन्होंने करीब 130 साल पुराना एक शाही मेन्यू शेयर किया है, जिसे देखकर लोग हैरान रह गए।

रॉयल किचन से निकला फ्रेंच मेन्यू

बता दें, यह फूड मेन्यू 31 जनवरी 1897 की एक शाही दावत का है, जिसे बड़ौदा के महाराजा ने ग्वालियर के महाराजा सिंधिया के सम्मान में आयोजित किया था। यह दावत ब्रिटिश काल के दौरान गुजरात स्थित भव्य लक्ष्मी विलास पैलेस में आयोजित की गई थी। वर्मानी कहती हैं कि पहली नजर में दावत का यह फूड मेन्यू ऐसा लगता है कि जैसे इसे किसी फ्रेंच रॉयल किचन की किताब से निकलकर , बस उसमें भारतीय रजवाड़ों का स्वाद मिलाया गया है।

फूड मेन्यू ने क्यों किया हैरान

वर्मानी अपनी पोस्ट में लिखती हैं कि उम्मीद नहीं की जा सकती है 19वीं सदी में बड़ौदा के महाराजा द्वारा आयोजित डिनर में ट्रफल्स, आर्टिचोक जैसे ढेरों फ्रेंच नाम शामिल हो सकते हैं। इस मेन्यू ने इंटरनेट पर लोगों को इसलिए भी हैरान कर दिया क्योंकि इसमें पारंपरिक भारतीय व्यंजनों की जगह फ्रेंच 'हॉट क्यूजीन' (Haute Cuisine) ज्यादा शामिल थे। जो उस दौर के भारतीय राजाओं की वैश्विक जीवनशैली और अलग स्वाद की पसंद को दर्शाता है। मेन्यू के अंत में 'Curry de Macedoine' का जिक्र है। यह एक तरह का मिक्स वेज करी थी, जो यह दर्शाती है कि विदेशी मेहमानों या पश्चिमी स्वाद के साथ भारतीय मसालों का संतुलन कैसे बनाया जाता था।

डिनर में परोसी गई थीं ये चीजें

Potage d' Amandes- बादाम से बना एक क्रीमी सूप या कस्टर्ड।

Poisson Braise sauce Mayonnaise- मेयोनीज सॉस के साथ पकाई गई मछली।

Crème de Volaille truffes- ट्रफल्स (एक दुर्लभ और महंगा मशरूम) से भरपूर चिकन क्रीम सूप।

Cotelettes de mouton a l'Italienne - इतालवी शैली में तैयार मटन कटलेट।

Selle de perdreau rotie aux Petits Pois - ताजी मटर के साथ भुना हुआ तीतर (Partridge)।

Fonds d' artichauts a la demi-glace - आर्टिचोक का निचला हिस्सा जिसे फ्रेंच 'डेमी-ग्लास' सॉस में पकाया गया था।

Curry de Macedoine de Legumes et Ris - सब्जियों और चावल की करी (यह मेन्यू का इकलौता हिस्सा था जिसमें भारतीय पुट था)।

Pommes a la crème: मलाईदार सेब (संभवत- डेजर्ट के रूप में)।

Glace de Pistachoo- पिस्ता आइसक्रीम।